Az új év egyetlen családban sem telik el egy üveg pezsgő nélkül. ezt a hagyományt nyugodtan korhűnek nevezhetjük. Látja az óévet, és üdvözli az újat, boldog szemekkel figyelve, hogyan habzik és csillog a poharakban az elegánsan pezsgő folyadék.
Az értékesítés manapság virágzik, és az üzleteket túlcsordítja a smaragd üveg. De vajon mindannyian tudunk-e erről az italról, mert korunkban több mint könnyű hamisítványt szerezni. Hogyan válasszunk pezsgőt, megtudhatja cikkünkből.
Ebben a cikkben:
- Egy kis történelem;
- Gyártási szabályok;
- A szőlőfajtákról;
- Pezsgőtípusok;
- Hol készül az igazi pezsgő?
- Hogyan válasszunk minőségi pezsgőt?
- Hogyan válasszunk egy hazai gyártó termékét?
- Hogyan szolgáljunk fel és igyunk pezsgőt?
Interjú. Mennyit hajlandó költeni egy üveg habzó italra?
- 250-300 RUB
- 300-500 p.
- 500-700 p.
- 1000-1500 p.
- Több mint 1500 dörzsölés
Eredmények megtekintése
Betöltés…
Egy kis történelem
A borászat története mélyen az ókori Görögország isteneinek és a Dionüszosz-szőlő eredetének gyökerében rejlik. De a pezsgő megjelenése jóval később következett be, de szorosan összefügg a borászattal. Minden önmagát tisztelő gazda ügyesen kezelte ezt a termést.
Közvetlenül Champagne-ban a bogyók elsődleges erjesztésével fehér és vörös borokat is előállítottak. De az erjedést gyakran megismételték a helytelen tárolás, a hőmérséklet hirtelen csökkenése vagy a tartályok szállítása miatt. A másodlagos erjedést egy bencés szerzetes mentén, eredetileg francia származású Dom Perignon mentén végeztük. Ennek a személynek az ötletei közé tartozik az ital összekeverése (keverése) és palackba helyezése.
Gyártási szabályok
Champagne szülőhelye Franciaország pezsgőtermő történelmi régiója, amely hangokkal játszó nevét adta neki. Ma sok vállalat, amely ezt az alacsony alkoholtartalmú italt készíti, a gyönyörű nevet használja, ezért az emberek nem tudják, melyik pezsgőt válasszák. Ez a helyzet nem megfelelő, mert pezsgőnek csak azt a habzóbort lehet nevezni, amelyet Champagne tartományban, bizonyos technológiáknak megfelelően, nemzetközi megállapodásnak megfelelően állítanak elő.
A szabályokat azért hozták létre, hogy megkülönböztessenek egy minőségi terméket az összes többi terméktől, amellyel az italboltok üzletei sorakoznak. Ma sok pincészet betart egy megállapodást, amely a következő pontokat tartalmazza a természetes termék kiválasztásában:
- meghatározott hely a növény termesztésére;
- bizonyos pezsgőkészítésre alkalmas fajták;
- a szőlő időben történő és helyes metszése;
- a betakarítás mennyisége évszakonként;
- speciális technológia a gyümölcsök préseléséhez;
- bizonyos tartási idő üledékkel és üledék nélkül;
- bizonyos fokú szög a palack helyzetében;
- a termék alkoholtartalmának szabványa.
Ez csak egy kis felsorolás azokról a körülményekről, amelyek lehetővé teszik a mágikus elixír előállítását, ezért jelenleg csak egy, a fent jelzett terület foglalkozik előállításával. A többi termelőnek a terméket "habzó bornak" kell neveznie.
Szőlőfajták
A megfelelő kiválasztásához tudnia kell, hogy a pezsgő bizonyos szőlőfajtákból készül, például:
- Chardonnay
- Pinot noir
- Pinot meunier
Ezek a legdrágább fajták, de más országokban a nevek másként hangzanak.
- Pinot noir:
- Franciaországban - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore vagy Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- Németországban úgy hangzik, mint Spätburgunder, Blauburgunder;
- Ausztriában - Blauer Spatburgunder;
- Olaszországban - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- Horvátországban - Burgundac Crni;
- Magyarországon - Nagyburgundi.
- Pinot Meunier:
- Franciaországban - Gris Meunier, Auvergnat gris Loiret-ben, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone a Marne-ban, Plant de Brie Párizs közelében;
- Németországban - Müllerrebe, Shwarzries
- Ausztriában - Blaue Po
- Ausztráliában -Miller Burgu
Pezsgő- és pezsgőtípusok
A habzóbor választása mindenekelőtt ízlés kérdése. Valaki szereti az ital fanyar, keserű ízét, míg mások finomabbat választanak. Hogy pontosan mit nézzünk, nézzük meg, hogyan fog tükröződni a címkén.
Először is ki kell választania a pezsgő típusát. Ez az ital a cukortartalom mennyiségétől függően 6 típusra oszlik:
1. Kevesebb mint 6 g cukor / 1 l:
- Rendkívül nyers (ultra nyers / rendkívül száraz);
- Extra nyers (extra nyers / különösen száraz).
2. 6–15 g cukor / 1 l:
- Brut (Brut / durva száraz).
3. 15-20 g cukor / 1 liter;
- Extra száraz (Extra száraz / nagyon száraz).
4. Legfeljebb 35 g cukor / 1 l:
- Száraz
5. 33–55 g cukor / 1 l:
- Félszáraz
6. Több mint 50 g cukor / 1 l:
- Doux (Do / gyengéd).
Minél kevesebb cukor van pezsgőben vagy pezsgőben, annál fanyarabb és szárazabb lesz az íze. Minél több a cukor, annál lágyabb és lágyabb a termék íze. De tudnia kell, hogy a természetes pezsgő előállítása kizárja a nagy mennyiségű cukrot, így íze keményebb lesz.
A világszabvány keretein belül bejelentették, hogy ez az ital szigorúan arany színű, és nem lehet sem vörös, sem rózsaszín. A pezsgő bármilyen színű lehet, és összetételének cukortartalmát nem korlátozzák a normák.
Gyártási módszerek
A gyártás két technológiával történik:
- palackozott módon, amikor a folyadékot bizonyos körülmények között közvetlenül palackozzák és tárolják. A híres Madame Clicquot alakította ki az üveg helyzetét: a parafát lefelé 45 fokos szögben helyezik el, miközben naponta forgatják, nagyon szép, sematikus. Ezt a folyamatot "áttérésnek" nevezik, és a speciálisan képzett emberek forgatják a palackokat, akiknek szakmáját úgyszólván "remuornak" hívják. Rendelkeznie kell az órásmester precizitásával és egy ékszerész kegyelmével. Ez a módszer eltávolítja a pezsgőből az üledéket, amelyen a folyadékot legalább 12 hónapig érlelik. A legjobb, ha ebből a termékből választunk terméket, de az ár magasabb lesz.
- fermentációs (akratofor) módszer. A folyadékot légmentesen lezárt edénybe helyezzük, ahol egy ideig növekvő szén-dioxid-nyomás alatt erjed. Mint fent említettük, a termelést három szőlőfajtából végzik, amelyek közül az egyik fehér, kettő vörös, amelyet a borászok fekete szőlőnek neveznek. De ebben és egy másik esetben a pezsgő fehérnek bizonyul, mivel a gyümölcslevet eltávolítják a pépből, miközben a színt adó kéreg sértetlen marad.
Alapvetően a pezsgőt különböző időpontokban szüretelt szőlőbogyókból készítik. Az évjáratot kizárólag egy év alatt betakarított szőlőből készítik, továbbra is „Vintage” minőségi jelöléssel fogják ellátni. Az expozíciónak legalább másfél évnek kell lennie. Mindezt a címkén feltüntetik.
Van pezsgő pezsgő is. A szó szinonima a szüret. Fényes, napos évben állítják elő, amikor azt mondják az aratásról: "sikeresen született". Ebben az esetben a gyűjtés évét is feltüntetik.
Továbbá előfordulhat, hogy a gyártó nem jelzi a gyártási évet, egy ilyen ital általában olcsóbb.
A nem megfelelő tárolás, hibás tartályok és hőmérséklet-ingadozások a termék romlásához vezetnek. Az üvegbe palackozás nem kevésbé felelős kérdés, és teljes mértékben a csomagolás szorosságától és a megfelelő szállítástól függ, hogy ez az elixír a borüzletek polcaira kerül-e, és ennek megfelelően az újévi vagy az ünnepi asztalra.
De a pezsgő minősége nemcsak a gyártástól függ, hanem az alapanyagoktól is. Egyes termelők inkább terményeket vásárolnak, mint saját maguk. Mások még pénzt is megtakarítanak, de ez természetesen csak a habzóborra és semmiképpen sem természetes pezsgőre vonatkozik.
Az ital helyes megjelenése
Először is, egy kifejezetten Champagne-ban létrehozott termék a címkéjén keresztül tájékoztatja erről a vevőt. Ez tartalmaz információkat a gyártóról, a termésről, beleértve a fajtát és a betakarítás évét. Költségében jelentősen különbözik más azonos nevű termékektől. Annak érdekében, hogy ne tévedjen a választásban, a legjobb, ha jó minőségű italokat vásárol drága, szaküzletekben. Van értelme olyan palackot választani, amely nem függőleges.
A termék megjelenésének meg kell felelnie a minőségének. A természetes parafa (műanyag nélkül) letisztult címkéjének és védelmének hibátlannak kell lennie. Kivételt képezhet egy gyűjthető, ritka üveg. Egyébként a pezsgőt mindig sötét üvegbe öntik, a világos átlátszó nem alkalmas ilyen esetekre, mivel a napfénynek való kitettség nagy kárt okoz az ital minőségében. Leggyakrabban kétféle palack van:
- Bouteille (üveg) - űrtartalom 750 ml.
- Magnum (magnum) - kapacitás 1,5 liter.
Az éttermekben vannak nagy, 3-30 literes tartályok is, amelyeket egyes vállalatok gyártanak.
A híres pezsgőmárkákról
Ma körülbelül 20 ezer regisztrált gyártó van a régióban, gyönyörű pezsgővel. Vannak olyan rövidítések, amelyek alapján a típust felismerik, amelyekre figyelni kell, mielőtt alacsony alkoholtartalmú terméket választanának.
NM: Negociant manipuláns. Pincészetek, amelyek szőlőt vásárolnak és saját bort állítanak elő.
CM: Szövetkezeti manipuláció. Összevont, szövetkezeti termésből készült bor.
RM: Recoltáns manipuláns. Borászok, akik maguk is termesztenek szőlőt termékeikhez. A szőlőbogyók előírt méretének legfeljebb 5% -át vásárolhatják meg.
SR: Societe de recoltants. Mezőgazdasági Borászok Egyesülete, amely csokoládé előállításához csemegeszőlőt termeszt. Nem tévesztendő össze az együttműködési tevékenységekkel.
RC: Visszahúzódó kooperátor. Az a tag, aki szövetkezet tagja, és eladásra kínálja a maga a szövetkezet által gyártott italt, de saját márkanév alatt.
MA: Marque auxiliaire vagy Marque d'acheteur. Olyan márka, amely nem kapcsolódik sem a bogyók termelőjéhez, sem szállítójához, hanem csak egy bolthoz vagy egy vállalkozóhoz.
ND: Négociant disztribútor. Az eladó személyes címkéje alatt értékesített bor.
Hogyan válasszak egy jó pezsgőt?
Az első esethez hasonlóan az italt is szaküzletekben kell megvásárolni, amelyek megbízható beszállítókkal működnek együtt. Pezsgőválasztás és vásárlás előtt érdemes emlékezni erről a három termelőről, akik saját alapanyagaikkal készítik el az újévi nedűt. Minden növénynek hatalmas szőlőültetvényei vannak raktáron.
Függetlenül attól, hogy ki volt a gyártó, az italt legalább másfél évig kell érlelni. És ha ehhez hozzávesszük a szállítás és az üveg elhelyezését az üzlet pultjánál, akkor az újévi ünnepre legalább 1,8-2 év lesz. Figyelnie kell a költségekre is. A minőségi termék nem lehet olcsó. Azok az emberek, akik úgy döntöttek, hogy gazdaságosan közelítik meg az újév megünneplésének kérdését, az asztalra kerülnek, legjobb esetben "szénsavas", rosszabb esetben pedig etil-alkohollal mérgezve.
Az italválasztás fenti tippjein kívül még néhány olyan pontot meghatározhat, amelyekre érdemes figyelni.
- A pezsgőspalackoknak üledékmentesen kell lenniük.
- A parafa nem lehet műanyag, csak természetes.
- A címkén pontosan a közepén kell lennie nyomoknak.
- Nem lehetnek további ízek, beleértve a természetes gyümölcsaromákat is.
- Célszerű egy-két évig inni a pezsgőt a jelzett öregedési időszak után, különben erősebbé és keserűbbé válik az íze.
- Érdemes odafigyelni a parafára, ha az összezsugorodottnak tűnik, a pezsgő romlott lehet.Megfelelő szögben történő tároláskor a parafa folyadékba merül és megduzzad, ezáltal megvédi a tartalmat a levegő és a mikrobák behatolásától.
- A pohár jó italban lévő buborékok több órán át tartanak.
- Nem lehetnek buborékok, ha a poharakat lúgos termékekkel mossák és öblítik. Ha a tulajdonosok ragaszkodnak ehhez a tisztítási módszerhez, de buborékokat akarnak látni a poharakban, alaposan meg kell törölni őket egy pamutszalvétával. A buborékok finom porszemcséken és rostokon gyűlnek össze.
Melyik bortermelőket részesíti előnyben?
- Belföldi.
- Gyártók más országokból.
Eredmények megtekintése
Betöltés…
Hazai gyártók
A termék minőségének ellenőrzésének egyik fontos szempontja az elixír jó hírneve. Ebben az esetben természetesen a termelésről beszélünk. Hazánkban a leghíresebbek:
- Abrau-Dyurso.
- "Új világ".
- "Kuban-Vino".
Még a szovjet időkben ezek a vállalatok szabadalmat szereztek egy ital nagy tartályokban történő technológiájára, és valamivel később a készítést rezervoár (fermentációs) módszerrel is szabadalmaztatták. A hazai gyártó legnépszerűbb kiadását a "Soviet Shampanskoe" márkanév alatt hajtják végre, amely nem csak az államról szól, hanem márkanév. A közelmúltban a pezsgők, az "Abrau-Dyurso" és az "orosz pezsgő" iránti kereslet jelentkezett.
Hogyan szolgáljunk fel és igyunk pezsgőt?
A pezsgő fennállásának évszázadai során megváltozott a poharak alakja, amelyekben felszolgálták. Ezek keskeny, hosszú és széles szemüvegek voltak.
Ma többféle szemüveget használnak:
- társadalmi eseményeken ezt az isteni nedűt széles edényekben szolgálják fel;
- Az ínyencek keskeny, vékony üveg kehelyeket használnak, amelyeket a franciák találtak ki a 18. században, és alakjuk szerint tulipánra emlékeztettek.
Használt:
- hosszúkás kúpos;
- hosszúkás;
- áramvonalas forma;
- törött forma;
- kreatív;
- kristály dombormű, berakással.
A kiválasztott pezsgő elfogyasztása előtt élveznie kell a buborékok játékát, belélegezni az aromát, majd csak inni egy kis kortyot.
Előételként választhat tengeri ételeket, epret vagy kaviárt. A friss kemény sajt is jól működik.
Végül
A déli vidéken nagyon gyakran találkozhat mini vállalkozókkal, akik "minőségi" alkoholos termékeket gyártanak. Kis tételben bocsátják ki árujukat, és terjesztik a környéken. Természetesen kezük nem érheti el a szerver területét, de egy ideje szélesebb körű vállalkozók jelentek meg saját kis pincészeteikkel. Vagy vásárolt alapanyagokból, vagy boranyagokból készítik termékeiket, különféle alacsony minőségű alkatrészek hozzáadásával.
Ezért, amikor az újévi pezsgőt választja, gondosan olvassa el a terméket, olvassa el az állapotot és azt, hogy ki termeli ezt a pezsgő nedűt.
