A pulyka nemcsak díszíti az újévi asztalt, hanem aláírásos ételévé is válik. Természetesen csak akkor, ha jól megfőtt. Ezt nem olyan könnyű megtenni, különösen, ha a madarat nagyra fogják. Ezért a főzés a hasított test kiválasztásával kezdődik.
A hasított test kiválasztása
A hagyomány szerint egy egész madár készül az újévi asztalra. Ideális esetben a tetemet csak hűteni kell, nem fagyasztani. Ha nem talál ilyet, a pulyka kiolvasztása sietség nélkül: hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten történik.
Minél nagyobb a pulyka, annál hosszabb ideig tart sütni. Ha sok vendéget hívnak meg az újév megünneplésére, akkor válasszon legalább 5 kg-os madarat (fejenként kb. 300-500 g hús). Felhívjuk figyelmét, hogy a pulyka egy kicsit "süt" a főzés során.
A választás során ügyeljen a bőrre: világosnak, foltok nélküli, gyönyörű sárgás árnyalattal kell rendelkeznie.
A főzési idő kiszámítása?
Ha a madár megfagyott, meg kell olvadnia. Szobahőmérsékleten ez 5–20 órát vesz igénybe, a hasított test méretétől és a szoba hőmérsékletétől függően.
És ahhoz, hogy a madár gyengéd és illatos legyen, be kell pácolni. Ehhez ideális esetben a hűtőszekrényben kell töltenie az éjszakát a pácban. Vagy legalább néhány órát.
A főzési idő sok árnyalattól függ:
- a madár életkora;
- súly;
- kemence modellek.
Számítsa ki az alábbiak szerint: 50 perc / 1 kg. Vegye figyelembe azt is, hogy minél idősebb a madár, annál keményebb a húsa.
Pácolás és töltelék
Íme néhány savanyúság lehetőség.
- Zúzzon több gerezd fokhagymát olívaolajba, adjon hozzá sót, adjon hozzá egy csipet provanszi gyógynövényt. Hagyja a pácot negyed órán át ülni, majd terítse el a madár belső és külső oldalán.
- A második lehetőség gyors, a húst pár órán át pácoljuk citromlé, só, bors, szójaszósz és apróra vágott fokhagyma keverékében. Ha ezt a pácot használja, garantáltan lédús pulyka lesz.
- Ugyanolyan érdekes pác lesz, ha egy pohár természetes szőlőlét, egy pohár hűtött vizet, ¼ tk. citromsav, 1 ek. só és cukor, 7 bors.
Fontos pont! Mivel a tetem nagy, nem lesz egyenletesen sózva, ezért sóoldattal kell megszurkálnia. Ezt eldobható fecskendővel lehet megtenni. Erős sóoldatot kell készítenie, és több injekciót kell tennie a mellbe és a lábakba.
A pulyka tölteléke művészet. Ehhez nem érdemes zabkását használni, a madár nagy mérete miatt. A töltelék szükséges a nedvesség megtartásához, hogy a pulyka szaftos maradjon főzés közben.
Legmegfelelőbb gyümölcs töltelék:
- almák;
- ananász;
- narancs;
- mandarin.
Egyéb töltelékek és adalékanyagok:
- spenót (és más zöldek);
- sajt;
- tök;
- sárgarépa;
- hagyma;
- gomba;
- diófélék;
- fűszerek, fűszerek.
Helyezze a tölteléket úgy, hogy a hasított testben maradjon szabad hely, a forró gőznek szabadon kell keringeni.
Miben sütni?
Nagyon kényelmes sütni a madarat a hüvelyben, de nem olyan könnyű elhelyezni ott. Ezenkívül előfordulhat, hogy a zacskó "nem bír el" egy ilyen hosszú sütési folyamatot. A legjobb megoldás a fólia használata.
Fólia pulyka recept
Pác:
- egy pár fokhagyma fej,
- majoránna,
- 30 g olívaolaj
- egy citrom leve,
- só,
- szerecsendió, bors.
Töltő:
- alma - 3-4 db,
- ananász -350g.,
- sajt - 100 g,
- fokhagyma - 4 gerezd,
- citrom - 0,5 db,
- majonéz - 2-3 evőkanál. l.,
- bazsalikom - pár ágacska.
Készítmény:
Az olaj, a fűszerek és az apróra vágott fokhagyma összekeverésével készítsük el a pácot, és hagyjuk 15 percig forrni. Dörzsölje vele a madarat, csomagolja be egy zacskóba, és tegye hűtőbe 12-15 órára.
Ezután elkészíti a tölteléket: almát, sajtot, ananászt vágjon kockákra, adjon hozzá fűszereket, tegye az egész fokhagymagerezdeket, adjon hozzá majonézt és töltse meg a pulykát. Sütés előtt meg kell kötni a lábakat.
A sütő sütési hőmérséklete
Tekerje be a tetemet fóliába, tegye egy tepsibe egy előmelegített sütőbe. 250 fokos hőmérsékleten a madarat az első fél órában megsütik, majd ezt követően a hőmérsékletet 180-ra kell csökkenteni. Fél órával a főzés várható vége előtt ki kell venni a pulykát, óvatosan bontsa ki a fóliát, és ellenőrizze, hogy a madár készenlét, fából készült nyárssal átszúrja a legfrissebbet.
Átlátszó nedvet kell felszabadítani a szúrás helyéről. Tekerje ki a fóliát, hagyja, hogy a madár lélegezzen, és tegye a sütőbe további fél órára egy finom kéregért, de vigyázzon, ne égesse meg a pulykát.
Az újévi asztal fő dísze készen áll! Jó étvágyat és boldog új évet!
