Menüt készíteni az újévre nehéz és problémás vállalkozás, mert nemcsak be kell illeszkednie a költségvetésbe, kielégíteni a vendégek ízlését, hanem meg kell nyugtatnia a következő év szimbólumát is. Az alábbi receptek már teljes ünnepet alkothatnak. Elkészítésükhöz egyszerű és megfizethető termékeket használnak, míg a végeredmény egy gyönyörű és ínycsiklandó csemege.
A menüben:
- Hogyan kezeljük az év szimbólumát - a Patkányt ?;
- Sertéshús mézes mázban;
- Burgonya köret "Szirmok";
- Újévi koszorú saláta;
- Sajt előétel "Mandarin";
- Tenger gyümölcsei torták;
- Karamellás körte borban;
- Mandarin torta;
- Forralt bor.
- Hogyan lehet kiszámítani a termékeket az újévi asztalhoz?
Mit kell főzni a fehérfém patkány évében?
A Patkány elkövetkező évével való találkozás remek alkalom arra, hogy megmutassa kulináris fantáziáját, mivel ez a rágcsáló nagy falánk, nem szeszélyes és mindenevő. Hús, hal, zöldségek, gyümölcsök, sajtok, édességek és péksütemények - nincs semmi, amit az elkövetkező 2020-as háziasszony megtagadna.
A patkány szereti az egyszerű ételeket, ezért a különféle ételek bőséges asztalával lesz elégedett, de egzotikus túlzások nélkül, amelyek nem megfelelőek és feleslegesek.
Ez az állat mindenevő, és a ragadozóktól csak az agyarak hiánya különbözteti meg őket, ezért feltétlenül forrón kell főznie a húst. Választhat sertéshúst, marhahúst, bárányt vagy csirkét, de jobb, ha nem bajszolja a karaj, hanem a húst egészben főzi.

Ami a köretet illeti, mivel ez az étel nemcsak a szokásos burgonyát választhatja, hanem különféle gabonaféléket is (lencse, hajdina, rizs). Ha a család nehezen érzékeli a zabkását ünnepi csemegeként, választhatja az új burgonya ételeket, de anélkül, hogy túl bonyolítaná a főzési folyamatot.
Mindenféle saláta és harapnivaló hozza az asztalra a kívánt fajtát. Mivel az év jelképe szereti azokat a termékeket, amelyek sokáig teltségérzetet adnak. Ilyen energiájú és magas kalóriatartalmú "bombák", ezért jó sajtokat és diókat használni salátákhoz és rágcsálnivalókhoz.
A patkány nem közömbös az édességek iránt, ebben a tekintetben elengedhetetlen egy desszert az újév asztalán. Ez lehet gyümölcscsemege vagy házi pékáru. Az ilyen ételekhez elengedhetetlen a fűszerek és diófélék használata, amelyek az év szimbólumának jóindulatának és pártfogásának kulcsává válnak.
Mindenevő és következetlensége ellenére a rágcsáló nem szereti különösebben az erős alkoholos italokat, ezért jobb, ha a hagyományos pezsgőt, bort, likőröket, forralt bort vagy más alacsony alkoholtartalmú italokat és koktélokat részesítjük előnyben.
Sertéshús mézes mázban
Mivel a csirke gyakran a saláták többségének egyik összetevője, hogy ne ismétlődjön meg, a sertéshús forróvá főzhető étvágygerjesztő mézes mázban.
Az étel szükséges összetevőinek felsorolása:
- 2-2,5 kg sertés sonka;
- 200 ml méz;
- 60 ml sötét kukoricaszirup;
- 40 ml narancslé;
- 80 ml olvasztott vaj;
- 50-70 g szegfűszegrügy.
Főzés lépésről lépésre:
- Mint minden húst, a sonkát is előbb meg kell mosni, majd papírtörlővel szárazon megveregetni. Ezután egy éles késsel metsző sekély vágásokat kell készíteni a húsfelület mentén. Helyezzen egy szegfűrügyet az egyes cellák közepébe vagy a vágások metszéspontjába.
- Sütőedényt béleljünk ki fóliával, és tegyük bele a húst zsírral felfelé. 160 fokon sütjük, összesen körülbelül 3-3,5 órán át. A megadott idő fele után fordítsa a sonkát a másik oldalra.
- Kombinálja az összes többi terméket egy fazékba, vastag aljjal, és tegye fel tűzre.Felforraljuk a jeget folyamatosan kevergetve, és egy percig pároljuk.
- Fél órával a főzés vége előtt vegye ki a húst a sütőből, és öntse a tetejére a habot, amelyet nem szabad egyszerre elfogyasztani. Ezután főzzük meg a sonkát ugyanazon hőmérsékleti körülmények között, de öntsük a mázat 10 percenként a tetejére.
- Tálalás előtt vegye ki a főtt húst a sütőből, és hagyja egy ideig állni. A maradék mázat a sonkával mártásként tálaljuk.
Burgonya köret "Szirmok"
Az újév étlapján a burgonya állandó kedvenc a köretek között, de a háziasszonyok többsége inkább pürét készít belőlük. De miután körülbelül ugyanannyi időt töltött a főzéssel, tálalhat egy gyönyörű burgonyarózsát az asztalra. Egy látványos burgonya körethez szüksége lesz:
- 2000 g burgonyagumó;
- 40 ml olvasztott vaj;
- 40 ml növényi (olíva vagy napraforgó) olaj;
- 10-15 g fokhagyma;
- rozmaring, só és fűszerek ízlés szerint.
Előrehalad:
- Hámozzuk meg a körülbelül azonos méretű és szabályos ovális alakú burgonyát, majd reszeljük le egy speciális reszelőn, vagy vágjuk 1-1,5 mm vastag szeletekre.
- Keverje össze mindkét típusú olajat. Kenje meg a sütőedényt belülről ezzel a keverékkel szilikon ecsettel, de ne használja fel az összes olajat egyszerre.
- Ezután szépen helyezze el a burgonya szirmait virágzó rózsa formájában. Megszórjuk sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával és a tetején rozmaringgal.
- Csepegtesse meg a maradék olajat, és tegye a sütőbe 200 fokos sütésre. A főzési idő a burgonyaréteg alakjának és vastagságának nagyságától függ. Átlagosan 45 perctől 1,5 óráig tart.
Ezt a köretet részletekben tálalhatjuk úgy, hogy több "rózsát" gyűjtünk kis dobozokban a vendégek számának megfelelően.
Újévi koszorú saláta
Az újévi menü különféle saláták nélkül lehetetlen. Legutóbb az Olivier és a bunda alatti hering maradt a vitathatatlan kedvencek, mostanában azonban egyre több háziasszony inkább különböző ízléssel kísérletezik, és jobban figyel az előétel kialakítására. Az újévi asztal ilyen ételdísze egy saláta lesz:
- 250 g főtt burgonya héjában;
- 200 g pácolt uborka;
- 170 g főtt csirkefilé;
- 3 kemény tojás;
- 50 g vörös saláta hagyma;
- 150-200 g majonéz.
Ezenkívül a díszítéshez szüksége lesz:
- ½ kicsi gránátalma (gabona);
- 1 főtt sárgarépa;
- 40-50 g friss kapor.
A cselekvések prioritása:
- Szétszedjük a főtt csirkefilét külön szálakra. A burgonyát és a tojást durva reszelőn reszeljük le, az uborkát és a hagymát apróra vágjuk.
- Helyezzen egy poharat egy lapos tál közepére, rétegesen rakjon köré burgonyát, csirkét, hagymás uborkát és tojást. Kenje meg az összetevők minden új rétegét majonézzel.
- Óvatosan vágja le a salátát az üveg körül, és minden oldalán vonjon majonézzel. Ezután óvatosan távolítsa el az üveget, és elkezdheti a díszítést. Helyezzen kapros gallyakat snackre, tűlevelű koszorút utánozva. Vágjon köröket és csillagokat a sárgarépából, amelyek a gránátalma magjaival együtt díszítik a koszorút.
Sajtos előétel "Mandarin"
Micsoda új év mandarin nélkül, és patkány éve sajtos snack nélkül. Mindez jól illik egy edénybe, amely a következőkből készül:
- 200 g ömlesztett sajt;
- 12 g fokhagyma;
- 14 g majonéz;
- 50-70 g kimagozott olajbogyó;
- 25-30 g őrölt paprika;
- bazsalikom vagy oregánó levelek díszítésre.
Főzés módja:
- Az olvasztott sajtot finom reszelőn reszeljük le. Ennek megkönnyítése érdekében fél órára a fagyasztóba kell tenni. A sajthoz sajtóval préselt fokhagymát és majonézt adunk. A receptben jelzettnél több majonézt nem szükséges feltölteni, a golyóknak meg kell őrizniük formájukat.
- Gyűjtse össze a sajtmasszát egy teáskanállal, és mandaringömb formájában formálja az olajbogyó köré. Ezt követően óvatosan tekerje meg az üres darabokat őrölt paprikában. Fogpiszkáló segítségével szúrjon át a sajtgolyókba, amelyekbe a fűszeres gyógynövények leveleit helyezi.
Tálalás előtt az előételt fél órára hűtőbe kell helyezni, az olajbogyó helyett cseresznyeparadicsomot vagy szárított barackot használhat.
Tartlets tenger gyümölcseivel az új évre
A tartlet snackek egyre népszerűbbek. Előnyösebbnek tűnnek egy ünnepi lakománál, mint a szokásos szendvicsek, és elkészítésük sem bonyolultabb. A tenger gyümölcsei torták elkészítéséhez elő kell készítenie:
- 10 darab. kész torták;
- 400 g tintahal;
- 150 g garnélarák;
- 150 g rákpálca;
- 100 g vörös kaviár;
- 3 csirke tojás;
- 60 g majonéz.
Hogyan kell főzni:
- Forraljuk fel a garnélarákot és a tintahalat, amíg megpuhul, lehűtjük és apró kockákra vágjuk. A keményre főtt tojásokat hámozzuk meg és vágjuk kockákra rákbotokkal.
- Keverje össze az összes apróra vágott terméket, adjon hozzá kaviárt és majonézt. Töltsük meg a tartleteket a kapott masszával, amelyeket aztán két garnélarákfarkból és vörös kaviárból készült gyógynövényekkel és szívekkel díszítünk.
Újévi desszert "Karamellizált körte a borban"
Micsoda lakoma desszert nélkül. Szilveszterkor egy fűszeres fűszeres aromájú gyümölcsdesszert és egy frissítő gombóc vaníliafagylalt megbirkózik ezzel a szereppel. A borban karamellizált körtéhez szüksége lesz:
- 6 db közepes téli körte;
- 750 ml vörösbor;
- 100 g cukor;
- ½ citrom;
- ¼ narancssárga;
- 4-6 szegfű rügy;
- 4-6 borsó fekete bors;
- 3 g fahéj;
- 4 g koriander;
- vanília fagylalt a tálaláshoz.
Sorrend:
- Hámozza meg a körtét, a lehető legvékonyabbra húzza le. A farokot meg kell hagyni, és a gyümölcs egy kis részét le kell vágni alulról a stabilitás érdekében.
- Forraljuk fel a vörösbort egy serpenyőben, adjunk hozzá citrom- és narancsszeleteket, cukrot és fűszereket. Pár percig forraljuk.
- Az előkészített körtét fűszerekkel mártsa a borba, és puhára blansírozza. A gyümölcs fajtájától és méretétől függően ez 30 percet és másfél órát vehet igénybe.
- A kész körtét réses kanállal távolítsa el a borból, és hűtse le. Forraljuk a maradék bort mártás állagúra.
- Tálaljuk a desszertet egy tányérra, amelyet kevés szósszal leöntünk, egy gombóc vanília fagylalttal.
Ahhoz, hogy a bormártás gyorsabban sűrűsödjön, nem kell leforrázni, hanem hozzá kell adni egy kis mennyiségű keményítőt. Desszertként más fűszereket is szedhet, például csillagánizst és vaníliát.
Mandarin torta
A könnyű gyümölcsdesszert mellett új mandarinra süthet egy finom mandarin süteményt, lágy, csodálatos citrus ízű és aromájú.
Süteményekhez szüksége lesz:
- 4 tojás;
- 190 g cukor;
- 130 g liszt;
- 7 g sütőpor;
- 1 g vanillin;
- 60 ml növényi olaj;
- 60 ml forrásban lévő víz.
A torta réteg mandarin lekvár és mascarpone alapú sajtkrém lesz, amelyhez a következőkre lesz szükség:
- 300 g mandarin;
- 100 g cukor;
- 200 g mascarpone;
- 100 g puha vaj;
- 100 g porcukor;
- 1 g vanillin.
A torta díszítéséhez szüksége lesz:
- 100 g mandarin;
- 50 g étcsokoládé;
- 50 g dió;
- 50 g apróra vágott mandula.
Péksütemények:
- Verjük fel a tojásokat szobahőmérsékleten, nagy sebességgel, 5 percig cukorral, majd óvatosan adjunk hozzájuk liszt, vanillin és sütőpor keverékét. Ezután öntsön növényi olajat és forrásban lévő vizet, keverjen még öt percig.
- Béleljünk ki egy 20 cm átmérőjű levehető formát pergamenre, tegyük bele a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben süssünk kekszet száraz fogpiszkálóig (35-40 perc).
- Tekerje be a kihűlt tortaréteget fóliával, és tartsa 10-12 órán át hűtőszekrényben, majd fűrészkés vagy damil segítségével 4 azonos vastagságú rétegben oldja fel.
- A mandarint megpucoljuk és magozzuk a lekvárhoz, keverővel turmixoljuk simára, keverjük össze a cukorral és forraljuk sűrűre (forralás után kb. Negyed órával).
- A krémhez a krémsajtot, a lágy vajat és a porcukrot keverővel bolyhos, homogén masszává verjük.
- Készítsen impregnálást vízből vagy mandarinszirupból és cukorból, amellyel bevonhatja az összes süteményt.Ezután kenje meg az első süteményt krémmel, fektesse le a másodikat, amelyre mandarinlekvárt tegyen, majd a harmadik és a negyedik réteget krémmel szendvicssel.
- Az összeillesztett tortát tetején és oldalán krémmel kenjük meg, olvasztott csokoládéval, mandarinszeletekkel és dióval díszítsük, a fotón látható módon. A kész desszertet néhány órán át hagyni kell a hűtőszekrényben.
Forralt bor szilveszterre
A nők és a férfiak, a fiatalok és az idősebb emberek inkább egy pohár pezsgővel a kezében ünneplik az újévet. Talán a harangjáték iránti vágy után valaki inkább az italt valami erősebbre vagy könnyű alkoholos koktélra cseréli, de ha a társaság csatlakozni szándékozik az újév utcai ünnepeihez, akkor nem lesz felesleges termoszt venni illatos forralt bor veled. Ez felmelegít, és nem engedi, hogy csökkenjen a hangulata.
A szükséges összetevők listája:
- 750 ml vörösbor;
- 2 alma;
- 1 narancs;
- 2 csillagánizs csillag;
- 2 szegfű rügy;
- 2 fahéjrúd;
- 2-4 gramm gyömbérgyökér;
- ízlés szerint méz.
Hogyan készítsünk egy italt:
- Mossa meg az almát és vágja vékony szeletekre. Vágja ketté a citrusféléket. Az egyik feléből nyomja ki a levét, a másikat vékony körökbe aprítsa. Fordítsa a gyömbér gyökerét vékony lemezekre vagy rostélyokra.
- Öntsön bort és gyümölcslevet egy megfelelő kapacitású fazékba, adjon hozzá apróra vágott gyümölcsöket és fűszereket. Forraljuk fel mindent, forraljuk 5-10 percig, majd kapcsoljuk ki a tüzet és adjunk hozzá mézet.
Használhat méz helyett barna nádcukrot vagy szokásos cukrot. Ebben az esetben az édesítőszert közvetlenül hozzá lehet adni a forrásban lévő borhoz.
Hogyan lehet helyesen kiszámolni a menü termékeit?
Ha kiválasztja a jövő ünnepének ételeit, bevásárolhat a boltban, de előtte módosítsa az újévi menüt, ügyelve a következő pontokra:
- ha több férfi van a társaságban, akkor az italoknak erősebbnek és kielégítőbb ételeknek kell lenniük; a nők esetében jobb, ha a könnyű és változatos snackekre koncentrálunk;
- ha több idős ember van a meghívottak között, akkor jobb, ha nem kreatívak sem a termékek kombinációjával, sem a bemutatásukkal, egy ilyen vállalat szereti a hagyományokat;
- Az újév téli ünnep, a hideg évszakban az emberek általában kiadós és magas kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak, ezért elengedhetetlen a húsételek elkészítése;
- A megvásárolható termékek számának kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy egy hat órás lakomára minden vendég körülbelül 1 kg különféle ételt fogyaszt.
- vásárláskor feltétlenül készítsen élelmiszerbolt-listát. Időt és pénzt fog megtakarítani.
A megadott menü alapul szolgálhat, kiegészítve kedvenc ételeivel (salátákkal vagy előételekkel), vagy helyettesítve néhányukat azokkal, amelyeket inkább házilag készít. Legyen finom és vidám a 2020-as újév találkozója!